Paco Roncero Restaurante, ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real Casino de Madrid, cuenta con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. No en vano, el chef es uno de los cocineros más destacados y está incluido como uno de los 100 mejores del mundo según la lista internacional The Best Chef Awards. Por su parte, Paco Roncero también es una de las figuras más destacadas en el circuito gastronómico, siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos, según la lista internacional The Best Chef Awards. Los postres comienzan ácidos, con medio limón que simula el tradicional helado. El polo de maíz sobre maíz triturado con shichimi, con ese dulzor natural y el contraste con la especie japonesa con un punto cítrico y picante.
Maíz1
En un plato con forma de pinza de crustáceo llega una Quisquilla Thai, sublime. Sabor, producto, el toque justo de Asia que muestra los viajes de Paco pero con el respeto absoluto al producto. Paco Roncero es uno de esos afortunados (con mucho trabajo en sus espaldas). Uno que ha conseguido hacer todo un menú degustación que nos hace disfrutar de su vida a bocados, y nosotros, claro, peregrinamos a La Terraza del Casino a probarlo. Normalmente uno está metido en una oficina con infinitas hojas de Excel, o en una consulta atendiendo el mal ajeno. Pero qué suerte escribir para poder contar algo que al final forma parte de mi día a día.
PACO RONCERO RESTAURANTE
Sitemas de reservas on-line, pedidos para llevar y a domicilio, ofertas, bonos regalo y descuento, sitios web,… servicios profesionales para los profesionales de la hotelería. Sin duda, un espectáculo al que acudir abiertos a la sorpresa y, más que de gala (aunque cada uno es como es), con ganas de disfrutar, con la etiqueta que requiere un sitio de postín como El Casino de Madrid pero sin remilgos a la hora de echar las manos. Y sin miedo, con las expectativas altas, que Paco siempre sabe superarlas y con creces. Todo se come con las manos, ojo, “aquí la gente viene ad divertirse, la formalidad la dejamos para la mesa”. Veo un globo aerostático, aparece sobre la mesa volando certificando que, efectivamente, lleva en su cesta la Pizza Carbonara con trufa más ligera que he visto. Mucho sabor a pesar de su ligereza y diversión a partes iguales.
Toda la vajilla de ‘Sublimotión’ -la experiencia gastro de Roncero en el hotel Hard Rock de Ibiza- la hemos diseñado nosotros”, explica mientras contemplamos su colección de máquinas en funcionamiento, que no descansan ni de noche. El poderoso espárrago blanco de Tudela, con seta perretxico y avellana, precede a la raya a la mantequilla negra, un clásico francés, que Roncero hace suyo con tinta de calamar para potenciar el suave y delicado sabor de este pescado blanco. La parte salada termina con un wellington aéreo de rabo de ternera con ensalada daikon y fruta. “Este edificio es mágico” dice Paco Roncero mirando a su alrededor mientras explica que el Real Casino de Madrid, de estilo castizo de principios del siglo XX, lo fundaron jóvenes intelectuales a finales del año 1936 para organizar tertulias y actividades artísticas y literarias.
En los últimos años varios formatos televisivos han popularizado la gastronomía, haciendo que rostros ya conocidos en el sector, así como nuevos chefs que han surgido de estos programas, formen parte del imaginario colectivo de nuestro país. Una cocina que mira a la tradición para reinterpretarla y acompañarla de los nuevos sabores que llegan y también son Madrid. La cocina de Paco Roncero aúna la tradición gastronómica española con las corrientes más innovadoras del panorama culinario internacional, pero sobre todo nace desde Madrid. El menú de Paco Roncero Restaurante, según explica en su página web, «través de 24 pases refleja a la perfección su madurez y solidez gastronómica. Una propuesta estimulante en la que la técnica más actual y contemporánea convive en armonía con territorios propios de la gastronomía tradicional e incluso, en algunos casos, primitiva y ancestral». La versión del ajoblanco se traduce en una tartaleta de almendra helada, berenjena ahumada, sopa de almendra y puntos de aceite de shiso verde, que se conoce también como albahaca japonesa.
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El restaurante abrió sus puertas a finales de 1990 con el nombre de La Terraza del Casino. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real Casino de Madrid, en pleno corazón de la capital en la calle Alcalá, desde el año 2000 está dirigido por el chef madrileño Paco Roncero. El cambio de nombre se produjo a finales del año 2019 siguiendo la evolución natural de la relación entre el chef y director gastronómico, Paco Roncero, y la compañía NH porque esta es, desde hace más de 30 años, la casa de Paco Roncero, su refugio y su lugar de reflexión y creación. Paco Roncero Restaurante cuenta con 2 Estrellas MICHELIN, 3 Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. Por su parte, Paco Roncero también es uno de los cocineros más destacados en el circuito gastronómico y está incluido como uno de los 100 mejores Chefs del mundo según la lista internacional The Best Chef Awards.
‘Bienvenidos a mi mundo’ es más que un menú degustación
Somos referentes en cuanto a la organización de grandes eventos. A través de tres menús diseñados para despertar emociones, Paco Roncero invita al comensal a un viaje sensorial donde el producto de excelencia, la creatividad y la técnica se combinan en perfecto equilibrio. En 2012 el chef catalán finaliza su asesoría y es cuando Roncero continua ya en solitario con su propio nombre y con la cadena NH al frente desde 2004. ”Hemos tenido la oportunidad de trabajar con el más grande y conocer desde dentro la cocina de vanguardia, que fue evolucionando hacía mi propia cocina, la que ahora me identifica.
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Siempre apostando por artistas nacionales e internacionales de todas las artes escénicas. Disponemos de menús con carne, pescado, vegetarianos y sin gluten; se elaborarán solo con previo aviso. Con la llegada del buen tiempo, apetece disfrutar de una comida al aire libre. Visitamos una de las capitales gastronómicas más destacadas a nivel internacional, con una importante selección de hoteles y un sinfín de pistas para el visitante. Y los sabores de Paco Roncero Restaurante, no se entienden sin Madrid. Comparte tu experiencia en PACO RONCERO RESTAURANTE o corrige la información del negocio si no es correcta.
Y qué suerte la del cocinero diestro que plasma en un plato un episodio vital y encima tiene la capacidad de elevarlo a categoría Michelin. Nuevo espectáculo ELEMENTS, una experiencia inmersiva, viva y sensorial que redefine la forma en la que se vive el teatro. Menú Madrid, Madrid, Madrid – 220€23 elaboraciones para un viaje gastronómico pensado para quienes buscan una experiencia profunda y delicada. Menú Gran Madrid – 290€La experiencia más extensa y representativa. 25 elaboraciones con las que descubrir el pasado, presente y futuro de la cocina de Paco Roncero.
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- Menú Gran Madrid – 290€La experiencia más extensa y representativa.
- El menú de Paco Roncero Restaurante, según explica en su página web, «través de 24 pases refleja a la perfección su madurez y solidez gastronómica.
- Un árbol con lo que parecen aceitunas, que son en realidad esferificaciones de distintos Aceites de Oliva Virgen Extra que explotan en la boca delicadas y con todo el sabor particular de cada variedad.
- Vuelve a pegar un subidón el listón del menú con la Royal de gallo con mole, sabor por todas partes.
- Disponemos de menús con carne, pescado, vegetarianos y sin gluten; se elaborarán solo con previo aviso.
Desde el corazón de la ciudad, con su historia, su energía y su mezcla constante de pasado y futuro, el chef ha creado una propuesta profundamente personal. Paco Roncero Restaurante situado en la Calle Alcalá nº 15, abrió sus puertas a finales de los 90 como La Terraza del Casino, del antiguo Casino de Madrid. Una vez hayas validado tu cuenta podrás continuar con el proceso de reserva y gestionar tu reserva desde la app.
“Las tapas son un estilo de vida en Madrid”, así presenta Paco el siguiente pase explicado en una servilleta en papel vegetal en el que se desglosa la composición de cada bocado. Lemon pie de brandada de bacalao, un producto tan típico de los bares como el bocata de calamares, que combina el cefalópodo frito y crudo en tartar en su interior cubierto de merengue de pan. Y la gamba roja al ajillo, sobre una tartaleta con base de emulsión de bilabaina de ajo negro, con salsa americana de sus propias cabezas, apoyada en una peineta realizada con 3D.
Meterse hasta la cocina
Estoy en una etapa muy madura, ya he viajado y montado muchas cosas”, dice pausadamente aunque posee una energía que le tiene en constante danza. Una de cal y otra de arena, vuelve el pescado con un Lenguado a la mantequilla negra, quizá el plato menos sorprendente pero nadie puede negar la excelencia del producto. Comienza con una Ensalada César hecha a base de esferificaciones, otro snack divertido. Como el del Aguacate Pibil, aún más sabroso, con un pibil tradicional sobre aguacate machacado para comer de un bocado.
Cuatro nuevas estrellas Michelin en 2017
Una fina tira de ventresca, grasa y plena de sabor, sobre la que se sitúan por orden tartar de tomate, yema curada, anchoa y caviar. Para comerla hay que enrollarlo con el tenedor e introducir el conjunto en la boca. Una transición para abordar los platos principales que el chef ha bautizado como ‘memoria vanguardista’. Y como en unos postres no puede faltar el chocolate, Paco no solo me lo pone delante si no que lo aliña con nostalgia en un palto llamado Leche, cacao y café, que en formato helado, mousse, tierra y chocolate sólido, mezcla los tres sabores en un final fresco y dulce. Porque por mucha innovación que haya, la tradición se palpa, se prueba y el producto, también.
Gala Fin de Año
Y se encaminan hacía el sabor terroso y delicado de la flor de remolacha confitada en contraste con el umami del helado de ajo negro. No podía faltar la violeta, el caramelo con más arraigo de Madrid, una paulova con ese aroma y color inconfundible de la infancia. Los mini dulces que cierran el menú se esconden en el interior de una menina. Las Meninas son una de las obras de Velázquez más vistas del museo del Prado y una de las más reinterpretadas con artistas como Picasso o Dalí.
El salpicón de quisquilla -untuosa y dulce- es un homenaje a su padre, con el que iba de bares y tomaba gambas cocidas. Vuelve a pegar un subidón el listón del menú con la Royal de gallo con mole, sabor por todas partes. Tratamiento singular del producto y una presentación delicada para tanta fuerza de elaboración. La exquisita cesta de pan nos anuncia que hemos pasado de los aperitivos a los platos principales. Empiezan con unos Calamares Encebollados que recuerdan al guiso de toda la vida pero aquí se muestran elegantes. Literalmente, me meto hasta dentro porque aquí es donde se celebra la tercera parte de este menú que está encantando tanto por los platos como por la puesta en escena radicalmente distinta a lo habitual.
En estos momentos, el restaurante La Terraza del Casino by Paco Roncero no tiene opiniones. Añade una después de tu experiencia gastronómica para que otras personas puedan decidir dónde comer. Opiniones sobre La Terraza del Casino by Paco Roncero de comensales del restaurante. Lo sentimos, pero este restaurante no está en la red de reservas de OpenTable. Contacta con el restaurante directamente para comprobar la disponibilidad.
The MICHELIN group
Una noche fabulosa digna de cualquier teatro del West End a casi la mitad del precio de un billete en Londres. El mejor espectáculo que he visto en años.Es increíble cómo a veces no apreciamos lo que tenemos enfrente de nuestras narices. Grandes artistas de nivel internacional que visitan la ciudad de Benidorm gracias a Benidorm Palace.
El chef madrileño Paco Roncero, es conocido por sus creaciones vanguardistas, llenas de pasión y sabor, con presentaciones originales y productos de máxima calidad. Desde el año 2000, Paco Roncero dirige esta casa, su refugio, su taller, su lugar de juego. En 2019 se produjo el cambio de nombre al actual siguiendo la evolución natural de la relación entre el chef y director gastronómico, Paco Roncero, y la compañía Minor Hotels Europe & Americas. Porque esta es, desde hace más de 30 años, la casa de Paco Roncero. El queso curado 18 meses de Campo Real, que se elabora con leche cruda de oveja en la Campiña del Henares al suroeste de Madrid, adquiere otra textura al convertirlo en un cremoso helado equilibrado e ideal para el verano, que nada tiene que envidiar al parmesano.
De bienvenida una tarta aérea de trufa, ligerísima y en vajilla 3D, que es un símbolo de cómo Madrid recibe con los brazos abiertos y asume también platos icónicos de otros países, como la pizza. Su pasión por el aceite, base de la cocina mediterránea, se materializa en una cata de tres falsas aceitunas de arbequina, cornicabra y royal, muestra de su propia oleoteca con más de 60 variedades. 23 platos forman el menú degustación para empaparse de la filosofía de Roncero. Un pase con clásicos de la casa, que reivindica satisfecho de su larga carrera, como el filipino de chocolate blanco y foie, el mini taco de salmón marinado con crema de miso y la lubina en escabeche de zanahoria. La puesta en escena también cambia, y este menú tiene la opción de realizarse en mesa o recorriendo varias estancias – el bar, el laboratorio, la cocina y el restaurante – para vivirlo y degustarlo en las entrañas del Casino.
Ese amor por el producto me queda claro con el Aceite del Olivo Milenario. Un árbol con lo que parecen aceitunas, que son en realidad esferificaciones de distintos Aceites de Oliva Virgen Extra que explotan en la boca delicadas y con todo el sabor particular de cada variedad. Quien sabe de la devoción de Roncero por el aceite, espera toda esta intensidad. Mas de 47 años nos avalan organizando eventos tanto en nuestra sala o en recintos como la Plaza de Toros o el Estadio Guillermo Amor.
Él llegó en 1991 a este edificio protegido para ocuparse de los banquetes. En 1998, Caja Madrid, que era quien lo gestionaba, contrata a Ferrán Adriá y durante dos años, Roncero se dedica a absorber todo lo posible de la revolucionaria vanguardia de ‘El Bulli’, hasta que en el año 2000 Adriá le ofrece ocuparse de la cocina y los eventos. Un cupcake de gazpacho deconstruido, al que le sigue el icónico huerto de Paco, que recrea verduras plantadas de temporada en un sustrato de apionabo y coliflor, en el que la tierra es un crumble. Te transporta en el tiempo a cuando Roncero afianzaba su personalidad en la cocina hace más de 15 años.
